Używamy plików cookie, aby pomóc użytkownikom w sprawnej nawigacji i wykonywaniu określonych funkcji. Szczegółowe informacje na temat wszystkich plików cookie odpowiadających poszczególnym kategoriom zgody znajdują się poniżej.
Pliki cookie sklasyfikowane jako „niezbędne” są przechowywane w przeglądarce użytkownika, ponieważ są niezbędne do włączenia podstawowych funkcji witryny....
Niezbędne pliki cookie mają kluczowe znaczenie dla podstawowych funkcji witryny i witryna nie będzie działać w zamierzony sposób bez nich. Te pliki cookie nie przechowują żadnych danych umożliwiających identyfikację osoby.
Funkcjonalne pliki cookie pomagają wykonywać pewne funkcje, takie jak udostępnianie zawartości witryny na platformach mediów społecznościowych, zbieranie informacji zwrotnych i inne funkcje stron trzecich.
Analityczne pliki cookie służą do zrozumienia, w jaki sposób użytkownicy wchodzą w interakcję z witryną. Te pliki cookie pomagają dostarczać informacje o metrykach liczby odwiedzających, współczynniku odrzuceń, źródle ruchu itp.
Wydajnościowe pliki cookie służą do zrozumienia i analizy kluczowych wskaźników wydajności witryny, co pomaga zapewnić lepsze wrażenia użytkownika dla odwiedzających.
Reklamowe pliki cookie służą do dostarczania użytkownikom spersonalizowanych reklam w oparciu o strony, które odwiedzili wcześniej, oraz do analizowania skuteczności kampanii reklamowej.
19 czerwca Krakowskie Forum Dziedzictwa spotkało się ostatni raz przed przerwą wakacyjną. Ponad 40 przedstawicieli krakowskich organizacji pozarządowych, grup nieformalnych, instytucji oraz Urzędu Miasta Krakowa, zgromadzonych w Cechu Rzemiosł Spożywczych, kontynuowało temat ochrony i promocji kulinarnego dziedzictwa Krakowa, pracując nad zbiorem rekomendacji dla władz Krakowa oraz Urzędu Marszałkowskiego.
Na początku spotkania uczestnicy wzięli udział w anonimowej ankiecie, wskazując potrawy kojarzące się z Krakowem, reprezentatywne miejsca kulinarnego dziedzictwa oraz charakterystyczne wydarzenia i święta kulinarne. Wśród najczęściej wymienianych potraw znalazły się maczanka krakowska i obwarzanek krakowski. Uczestnicy wspomnieli również takie specjały jak piszinger, sernik krakowski, ciasteczka grylażowe, małdrzyki, knedliki, miodek turecki, kiełbasa krakowska, żurek, zupa kminkowa oraz kiszone głąbiki krakowskie. Wskazano także kuchnię żydowską i placek po węgiersku.
Wśród miejsc znalazły się konkretne restauracje, bary mleczne i kawowe, cukiernie, place targowe oraz miejsca takie jak Hala Targowa, Rynek Główny, Wawel, Mały Rynek, Plac Wolnica, Kazimierz i Kleparz. Wydarzenia, które wywołały największe skojarzenia, to Festiwal Pierogów, Dzień Obwarzanka, Święto Chleba, Emaus, Rękawka, Wigilia na Rynku Głównym, Uczta na Wawelu oraz różne sezonowe kiermasze i warsztaty kulinarne. Dyskusja rozpoczęła się od tych odpowiedzi i stała się punktem wyjścia do stworzenia kanonu kulinarnego dziedzictwa Krakowa.
Następnie uczestnicy podzielili się swoimi doświadczeniami w zakresie ochrony i promocji krakowskiego dziedzictwa kulinarnego. Przedstawiono działalność różnych organizacji, takich jak Fundacja Promocji Wyrobów Rzemieślniczych, Cech Rzemiosł Spożywczych, projekt mapowania dziedzictwa kulinarnego Obserwatorium Rozwoju i Dziedzictwa Kulturowego Regionów Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, projekt „Jadalny Kraków” Zarządu Zieleni Miejskiej, Żywe Muzeum Obwarzanka oraz inne inicjatywy kulinarne.
Zdefiniowano problem braku komunikacji i wiedzy o realizowanych inicjatywach oraz brak kontynuacji działań po zakończeniu projektów. Dyskutowano o zasadności stworzenia bazy projektów dotyczących krakowskiego dziedzictwa kulinarnego oraz biblioteki publikacji na ten temat. Podkreślono także potrzebę uwzględnienia perspektywy osób stosujących dietę wegetariańską i wegańską oraz zmian nawyków żywieniowych w kontekście zrównoważonego rozwoju.
Podczas wakacji uczestnicy będą kontynuować prace nad dokumentem rekomendacyjnym w formie online. Kolejne Forum, podsumowujące prace i zatwierdzające dokument, odbędzie się we wrześniu.
Wszystkich zainteresowanych dziedzictwem Krakowa zapraszamy do dzielenia się spostrzeżeniami i propozycjami rozwiązań oraz dołączenia do Krakowskiego Forum Dziedzictwa. Kontakt: dr Joanna Dziadowiec-Greganić, joanna.dziadowiec@heritagehubkrakow.org.